Es tradicional
festejar la noche de navidad en Ecuador con los exquisitos Pristiños.
Actualmente la cena navideña se festeja antes de las 12 pm. Pero por mucho
tiempo la costumbre era realizarla justo a media noche.
Algunos de los platos que podemos ver frecuentemente en la mesa ecuatoriana,
son el consomé de pollo como entrada y el pavo o pollo relleno como plato
fuerte. El postre típico son los pristiños con miel, presentes hasta en los
hogares más humildes. Y la bebida, el canelazo quiteño. Una bebida caliente que
se brinda durante esta fecha para combatir el frío de la noche.
Pristiños
con miel
Ingredientes:
Para la masa:
- 2 tazas de harina
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharilla de polvo de hornear
- 1/2 taza de leche con sal
- 1 taza de aceite para freír.
Para la miel:
- 2 paneles
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 4 clavos de olor
- 4 pimientas dulces
- 3 astillas de canela
- 1 corteza de limón
- 2 tazas de agua
Preparación:
De la
masa:
Ponga un
recipiente al calor con la mantequilla y el aceite, disuelva y vierta sobre la
harina en forma de volcán. Mezcle perfectamente hasta obtener una especie de harina
gruesa.
Ponga una cacerola
al fuego con el agua, deje que se caliente sin llegar a hervir, agregue la sal
y el polvo de hornar, agite con una cuchara o tenedor hasta que se disuelvan
estos ingredientes.
Vierta el agua
sobre la harina y trabaje fuertemente hasta obtener una masa homogénea, deje
reposar la masa dentro de una funda plástica en un lugar abrigado durante diez
minutos.
Corte la masa en
trozos alargados, estire con el bolillo, de unos 3 o 4 cortes inclinados,
proceda a unir las puntas firmemente para que no se abran los pristiños y doble
la masa por la mitad.
Ponga en una paila
el aceite a calentar y fría los pristiños a temperatura moderada hasta que
estén dorados.
Saque los
pristiños del aceite y coloque sobre un papel encerado para que absorban el
exceso de grasa.
De la miel:
Ponga un
recipiente al fuego con el agua, deje que se caliente y antes de hervir agregue
la canela, clavo de olor y corteza de limón, deje que hierva hasta que tenga un
excelente olor, retire del fuego y pase por un colador.
Lleva nuevamente
el agua cernida al fuego, adicione la panela y deje que se reduzca una tercera
parte del líquido, vuelva a cernir, ponga nuevamente en el fuego hasta que se
haya reducido la preparación a una taza, agregue la esencia de vainilla. Apague
el fuego y deje enfriar.
Ponga dos
pristiños por persona en un plato de postre y báñelos con miel de preferencia
fría.
