La comida tradicional
Ecuatoriana es una variedad de la Andina. Era la costumbre en ella emplear
muchos granos y preparar sopas con abundantes ingredientes. Se empleaban los
nabos, la quinua, el maíz, las habas, los chochos, los productos integrales, la
panela, etc. Se puede decir que aún no está perdida la tradición,
frente al embate de los fast food, de la entrada masiva de los procesados como
los fideos, el azúcar blanco, los embutidos, el plan blanco, las gaseosas, (que
en Ecuador se llaman colas). Un análisis de la dieta actual de la población nos
lleva a afirmar que existe un real déficit de alimentos del llamado grupo 3:
las frutas, las hortalizas, las hierbas. Esto es una paradoja en un País que
las produce en abundancia. En los sectores de bajos ingresos tampoco es
suficiente la ingesta de carne, leche, huevos. Por ello el reto es comer bien,
ingiriendo todos los nutrientes, comiendo lo más variado posible y siguiendo
una tradición sana que combina cereales y leguminosas para producir proteínas
completas: así los chochos con maíz tostado, el arroz con la menestra de fréjol
o lenteja, el choclo (maíz) con habas.