LLAPINGACHOS
Ingredientes
4 libras de papas
1 cebolla blanca finamente picada
4 cucharadas de aceite con achiote
1/4 de queso aplastado con un tenedor
2 yemas de huevo
sal al gusto
Preparación
1. Haga un refrito con la cebolla y el aceite.
2. Cocine las papas en agua hirviendo con sal y cuando estén bien suaves aplástelas hasta formar un puré.
3. Agregue a la Papa el refrito de la cebolla, el huevo y sal si fuera necesario. Forme bolas con la masa, haga un hueco en el centro de cada una y rellene con queso; cierre los llapingachos aplástelos hasta darles forma de tortilla. Póngalos en una sartén hasta que doren.